香港餐饮行业协会会长陈嘉华：内地与香港融合新范式餐饮品牌机遇与挑战并存

　　2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联络主办，红餐滋长社、聚慧餐调配合承办的“中邦餐饮都会行”系列运动正在深圳举办。运动时间，香港餐饮行业协会会长陈嘉华继承了《央广面临面》栏目组的专访，以下为专访实录：

　　主理人：陈会长，能够和咱们分享一下，香港餐饮和内地餐饮有什么异同吗？这些年，两地的转化给你最大的感觉是什么？

　　陈嘉华：两地的餐饮文明，半斤八两，但也有不少一致之处。两地的餐饮都是以守旧烹调为主，着重口胃和食材别致，也都探求美食的极致体验。借使真的要挑点分别，那大概便是风致和特质上的不同了。

　　香港的餐饮风致方向于众元化和邦际化，这里集聚了全邦各地的美食，从米其林餐厅到陌头小吃，一应俱全。香港餐饮界还卓殊着重菜式的改进和调解，例如将守旧粤菜与西餐元素团结，缔造出新的口胃和风致，既有传承，又有改进。其它香港餐饮界永远维持着一种生气和别致感。

　　比拟之下，内地餐饮则加倍着重区域特质和家常滋味。每个地域都有本人特有的美食文明，例如四川的麻辣、广东的平淡、湖南的干辣等等。

　　这些年，两地的转化让我深感颠簸和惊喜，置信跟着年光的推移，两地的餐饮文明会加倍充分众彩，和更众的调解。

　　主理人：这些年，您连续正在粤港澳大湾区主动拓展餐饮生意，正在分别的品类赛道开设了品牌和市肆，这个经过中，您觉得最深的是什么？有哪些至今仍印象长远的事件？有遭遇哪些挑拨呢？

　　陈嘉华：我觉得最深的是墟市的生气和转化。大湾区是一个很大的墟市，每个都会都有本人特有的美食文明和消费民风。这让咱们正在引进港澳品牌或改进品牌时，都必需深化研讨本地墟市，一贯地改进和调解。

　　印象长远的事件有许众，例如咱们思打制一个以香港小吃为主的品牌，正在这个经过中，咱们既要切磋同质化要紧的题目，还要切磋要正在适合邦内消费者口胃的同时维持香港的特质。

　　除此以外，正在原质料的采取、产物的研发、文明的不同等方面，咱们都遭遇过分别水准的挑拨。大湾区餐饮墟市的竞赛很是激烈，不只有浩繁当地品牌，另有很众邦外里着名品牌也正在争取墟市份额，拓展速率还卓殊疾。

　　除此以外，餐饮是一个卓殊着重领域化发达的行业，人力、房钱等规划本钱的一贯上涨，也给咱们的生意拓展带来了肯定的压力。

　　为了应对这些挑拨，咱们一贯优化规划管制，抬高出力和红利材干，也恰是这些挑拨和机缘，让咱们加倍坚毅了正在大湾区发达的定夺和信念。

　　主理人：香港饮食旗下有浩繁的老字号品牌，您感到老字号品牌何如与时俱进举办贸易化规划？分别品牌又是何如告竣不同化规划的？

　　陈嘉华：开始，贸易化规划的合节正在于一贯改进温柔应墟市需求。老字号品牌须要眷注消费者的需乞降转化，实时调解本人的产物和供职，以知足墟市的需求。同时也须要眷注新兴的墟市趋向和技艺发达，主动引入新的贸易形式和营销措施，晋升品牌的竞赛力和影响力。

　　其次，要开掘品牌的特有价格和特质。分别品牌须要依照本人的史籍、文明、产物特质等，打制特有的品牌现象和品牌价格，以吸引消费者的眷注和认同，晋升品牌的口碑和忠厚度管制。

　　老字号品牌一样有着很久的史籍和深挚的文明内情，能够通过讲述品牌故事、传承守旧技术等式样，卓绝品牌的特有点和文明价格，吸引消费者的眷注和乐趣。

　　老字号品牌须要正在维持守旧特质的本原上，引入当代元素和改进思想，以顺应墟市的转化和消费者的需求。比如，能够通过研发新菜品、矫正供职流程、晋升用餐境遇等式样，晋升品牌的吸引力和竞赛力。

　　分别品牌须要依照本人的特质和定位，打制脾气化的品牌现象和品牌价格。比如，能够通过策画特有的LOGO、装修风致的餐厅、推出限量版菜品等式样，晋升品牌的特有点和吸引力，做到精准营销和品牌扩大。

　　老字号品牌须要着重精准营销和品牌扩大，通过社交媒体、广告投放、口碑营销等式样，晋升品牌的着名度和影响力。同时，也须要眷注消费者的反应和需求，一贯优化产物和供职，晋升品牌的口碑和忠厚度。

　　主理人：通合近一年来，香港餐饮墟市刮起一阵内地品牌旋风，纷纷正在香港开出首店，您感到这关于香港饮食业会是一个新的发达契机吗？

　　陈嘉华：内地品牌的进驻为香港餐饮墟市注入了新生气。这些品牌往往具有特有的菜品、改进的规划理念和进步的管制形式，它们的到来不只充分了香港餐饮墟市的采取，也为当地餐饮企业供给了新的竞赛动力和进修对象。

　　内地品牌的进驻另有助于胀动香港餐饮业的众元化发达。香港行动一个邦际化多半会，连续都以特有的饮食文明吸引着全邦各地的搭客。内地品牌的参预，无疑为香港餐饮文明注入了 新元素，使香港的餐饮墟市加倍充分众彩。

　　其它，内地品牌的进驻也有助于晋升香港餐饮业的完全程度。这些品牌往往具有较高的品格和口碑，它们的到来能够胀动香港当地餐饮企业晋升供职质料、矫正菜品口胃、抬高卫生尺度等，从而晋升扫数行业的竞赛力。

　　主理人：过去一年，香港人北上消费也成为一股风潮，您如何对付这一形势？这会给香港本土饮食业带来哪些影响？

　　陈嘉华：内地的经济正在飞速发达，餐饮的采取众，有别致感，价钱也有上风，于是吸引了越来越众的香港恩人“北上”体验。

　　香港人北上消费成为风潮，会给香港本土饮食业带来哪些影响，这须要理性对付。

　　不行抵赖，香港的餐饮业会于是遗失局部当地消费者的生意。但北上消费也大概成为香港餐饮业的一个新机缘。香港的饮食文明有着特有的魅力，借使或许通过北上消费这股风潮，把香港的美食文明流传到更宽阔的内地墟市，那对香港餐饮业而言也是一种扩大和宣称。